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太湖 古鎮震澤

2019-09-29 19:57:27 jzyaia 閱讀:170 積分:0  

每個地域都有自己獨特的美食風格。在江南地區,由於千年來屬於富庶之地,客商如雲,美食文化源遠流長。但當時光發展到今天的時候,別說中國,全世界都在融合,地球越來越小,美食文化的融合也越來越快,比如爽口痛快的川菜,就在全世界都極為流行。也因此,即便是江南很多老城古鎮,也都不一定能品嘗到最正宗的江南傳統小吃。  震澤 古鎮隸屬於蘇州 吳江 區,位於太湖 南側,是千年絲綢古鎮。由於古鎮偏於江南一隅,生活悠閑安逸,沒有現代社會的焦急煩躁,因此這裡很好地保留了傳統生活習俗,美食也是一樣。

來到震澤 古鎮,發現很多小吃都是地道的江南小吃,價格不貴,獨居風味。由於地理位置上距離浙江 很近,所以飲食頗有浙江 風格,味道不是偏蘇州 無錫的甜,而是偏杭州的咸。  在古鎮門口的仁昌順,看起來像早餐店,店面雖然不漂亮,但是東西卻實實在在地好吃。其中最有名氣的當屬「定勝糕」,據說是古代百姓為了鼓舞韓世忠部隊擊敗金兵入侵,特別所做,有定勝的含義。後來逐漸發展到今天,江南的學子們考試前都要品嘗,尤其是高考前的考生,都有「定勝」的含義。

定勝糕不是隨時去都會有,要碰運氣,最好是提前預定。因為製作起來非常麻煩,需要好多道工序,光是曬出細細的粉,就至少用三個越來越細口的曬網來曬無數遍。定勝糕酥軟可口,熱著好吃,裡面還有一塊豬油,以及玫瑰花。吃多了可能會有點膩,但是剛一入口,特別好吃。  相比定勝糕,我更喜歡他們家的青糰子。青團是江南地區特有的小吃,用艾草汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡或蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。一般來說,是在清明前後,江南人都會有吃青團的傳統。此外,像酒釀餅也很出名,還有各種炸糕、麻花等,就不一一介紹了。《舌尖上的中國3》以及《味道》等央視節目,都在此做過特別節目,可見其味道,仍遵循著傳統的味道。  緊鄰仁昌順的店鋪,是一家四碗茶。這個我以前也從來沒見過,好像只有震澤 這裡有。四碗茶分別是:水潽雞蛋、飯糍茶、熏青豆茶、清綠茶。水潽雞蛋是茶里有一個雞蛋,據傳統是招待上門女婿的,後來成為招待貴客的;飯糍茶據說招待過永樂皇帝,裡面的糯米嚼起來很好吃;熏青豆茶,是最有震澤 特色的,也是飯桌上常見的,用煙熏后的青豆,加上胡蘿蔔乾、白芝麻、黑豆腐乾配製,太湖 水沖泡;清茶就是普通泡的清茶了,平平淡淡才是真,也叫淡水茶。  在四碗茶樓的湖對面,是另一個震澤 非常有特色的豆乾。相傳乾隆下江南的時候,就品嘗過震澤 的黑豆乾,距離今天也有上百年的歷史了。黑豆乾是用蜜糖醬汁加工過的豆腐乾,品色上黑黑的拍出照片不太好看,但是吃起來有嚼勁兒,很香。店主也很有意思,見到我們拍照,也頗為不耐煩,覺得打擾了他們做生意。而且對於不認識的人,如果用微信結賬,還經常不樂意,怕是被騙了,堅持用紙幣結賬,熟人才能用網上支付。可見當地的民風多麼傳統。  震澤 的菜系有蘇州 特色,也有浙江 特色。不過這裡的醬鴨、鹵鵝,確是遠近聞名的。這裡有好幾家館子都賣醬鴨,都好吃。其中,老嚴憶面很有特色,從名字「憶」上就能看出,就是追憶小時候的味道,傳統的味道。有醬鴨面、爆魚面、鹵牛肉麵等等,都是上一碗面,給一盤點的醬鴨或者燒雞等等。價格不貴,二三十塊錢一碗,店裡中午基本上爆滿,還經常有節目演出等等。這裡的菜就是偏浙江 的咸,而不是蘇州 的甜。  除了醬鴨面以外,還要特別推薦的是蛋黃餛飩,當地的餛飩有很多種,但是蛋黃餛飩真的是非常好吃。在老街上一家名為「仁安軒」的茶樓,就把蛋黃和鮮肉融合在一起,肉餡要選取上好的五花肉切成肉末,鹹蛋黃取自新鮮的鹹鴨蛋,蛋黃要剝離完整,不帶一點蛋白。用肉餡包裹鹹蛋黃,然後再包在店裡專門定做的餛飩皮里,一個圓滾滾的蛋黃餛飩就做好了。作為吃貨,真的是吃起來滿滿的幸福感。  在往慈雲寺方向走的路上,會經過一家阿婆糰子,走過路過也可以買一個大家分著嘗嘗。這位阿婆已經67歲了,她說她做的糰子,是小時候媽媽給她做的味道,後來她跟媽媽學著做。時光荏苒,過去了這麼多年,她仍然沒有讓糰子變了味道,仍然是最初的方法。糰子外面是糯米,裡面包含著菜花頭、蘿蔔絲、鹹菜等普通食材作為餡兒,幾塊錢一個。他們堅持手工做,也不去跑銷售,每天總是很快就全都賣完。如今兒子跟著媽媽一塊學著做,兒子面相頗有喜感,總是一副洋洋自得、心滿意足的樣子,這倒是讓我覺得,平平淡淡與世無爭的生活,也蠻好的,生活在大城 市裡的焦躁快節奏生活,也挺累的。  震澤 古鎮不大,長可能就400米左右,隱藏的傳統小吃卻很多,大概也是當地人的生活太緩慢了。這裡是千年的絲綢之都,在吃飽喝足以後,可以去逛逛街,買賣絲織品。尤其是蠶絲被,這裡被稱為「桑蠶絲之鄉」,所以生產著全國最好的蠶絲被,絕對沒有假貨。有時間也可以去太湖 雪桑蠶文化園,去看一看如何養蠶的車間,也頗為有趣。

在文化園對面,是一個採摘園,裡面種滿了桑樹,葉子當然是喂蠶寶寶的。這裡可以採摘,在春季樹上長滿了桑葚。另外,這裡也可以預訂燒烤、當地特色的野火飯。這個野火飯,也是吳江 地區這些古鎮特有的。

按照江南地區的規矩,到立夏的時候,各家要吃野火飯。顧名思義,就是到野外去吃,還要去看不到自家煙囪的空地上燒火做飯吃。而且可以正大光明地去別人家地里偷豆子,米肉油也都從別人家拿,說這樣做出來的才最好吃。這個傳統我覺得很「人性」。三分之一香米、三分之二糯米、鹹菜、鹹肉、青豆,組成在一起,寫著寫著我都要流口水了。最後出爐的時候,鍋底的鍋巴,喜歡的人會超級喜歡吃,很有嚼頭。  震澤 距離上海 和蘇州 都有1個小時左右的時間,很近。其實雖然地方很小,但是美食很多,一兩天的時間,可能也吃不完。周末的時候,適合到這裡來逛一逛。此外還有慈雲寺、師儉堂 等景點。  震澤 又被稱為太湖 古鎮,是眾多江南古鎮中唯一一個與太湖 同名的,在這個2000多年歷史的古鎮中,最有名氣的人,可能就是姚明了,雖然小巨人不是在古鎮上出生的,但是其父親往前,世世代代都生活在這個古鎮上。很難想象,那麼一個大個子,中國巨人,誕生於這樣如水一般的地區。

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