當前位置:景點大全 >驢友遊記 >jzyaia的旅遊空間> 橫街老店青糰子開賣 蘇州人喜食漿麥草汁青團

橫街老店青糰子開賣 蘇州人喜食漿麥草汁青團

2019-09-19 10:39:38 jzyaia 閱讀:764 積分:0  
相關景區攻略:




蘇州七里山塘 @jzyaia


蘇州七里山塘 @jzyaia

平江路多橫街窄
蘇州七里山塘 @jzyaia

青團在過去只有清明期間才吃,上市時間很短。如今元宵節過後,就有人做青團賣青團了。橫街那家賣了幾十年青糰子的老店已經開始出售今年的青糰子啦!清明時節吃青團,製作青團離不開青草汁。清代的袁枚在《隨園食單》里描述青團時稱「搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉。」這裡的青草,各地並不相同,有的地方用的是青菜葉,有的地方用的是艾葉,蘇州人多喜歡吃用漿麥草汁製作的青團,並視為最地道的青團。

漿麥草出自崑山正儀,是多年生禾本科植物,每年立春后10天,正是漿麥草大量生長的季節,田野、河畔,這種形似小麥的植物隨處可見。近年來,隨著工業化進程的加快,漿麥草的資源也變得越來越少。為確保漿麥草的供應,如今漿麥草已經開始人工種植,蘇州幾家老字號製作青團的「青汁」都來自崑山正儀,有的是直接買制好的「青汁」,有的則是自己買漿麥草回來加工。

東中市上的萬福興是蘇州城裡的一家老字號,每年的清明前,這裡的青糰子總會吸引大批老蘇州前來購買。歷史上,東中市曾是糕團店雲集的地方,如今這裡的糕團店大多已經搬走,唯有這家老店歷經100多年未曾挪過位置,至今這裡仍保留著前店后坊的加工方式。

製作青團是件辛苦活,通常糯米粉前一天就要磨好。從制餡、和粉到包餡、蒸熟,整個工序不下十幾道,需要多人通力合作才能完成。青糰子要做得好吃,除了漿麥草汁要好外,和粉也很關鍵。可以在和粉的時候適量加一些豬油,這樣青團吃起來不僅口感更好,色澤看起來也更亮。蒸一籠青團需要十分鐘左右的時間,打開蒸籠,一股熱氣伴隨著青團的清香撲面而來,原本淡綠色的青團此時變得油綠如玉。趁熱,用筷子夾起一隻,清香撲鼻,吃起來口感糯韌綿軟,甜而不膩,肥而不腴。

青團在過去只有清明期間才吃,上市時間很短。如今元宵節過後,就有人做青團賣青團了。橫街那家賣了幾十年青糰子的老店已經開始出售今年的青糰子啦!


橫街老店青糰子開賣 蘇州人喜食漿麥草汁青團蘇州七里山塘 @jzyaia

清明時節吃青團,製作青團離不開青草汁。清代的袁枚在《隨園食單》里描述青團時稱「搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉。」這裡的青草,各地並不相同,有的地方用的是青菜葉,有的地方用的是艾葉,蘇州人多喜歡吃用漿麥草汁製作的青團,並視為最地道的青團。

漿麥草出自崑山正儀,是多年生禾本科植物,每年立春后10天,正是漿麥草大量生長的季節,田野、河畔,這種形似小麥的植物隨處可見。近年來,隨著工業化進程的加快,漿麥草的資源也變得越來越少。為確保漿麥草的供應,如今漿麥草已經開始人工種植,蘇州幾家老字號製作青團的「青汁」都來自崑山正儀,有的是直接買制好的「青汁」,有的則是自己買漿麥草回來加工。

東中市上的萬福興是蘇州城裡的一家老字號,每年的清明前,這裡的青糰子總會吸引大批老蘇州前來購買。歷史上,東中市曾是糕團店雲集的地方,如今這裡的糕團店大多已經搬走,唯有這家老店歷經100多年未曾挪過位置,至今這裡仍保留著前店后坊的加工方式。

製作青團是件辛苦活,通常糯米粉前一天就要磨好。從制餡、和粉到包餡、蒸熟,整個工序不下十幾道,需要多人通力合作才能完成。青糰子要做得好吃,除了漿麥草汁要好外,和粉也很關鍵。可以在和粉的時候適量加一些豬油,這樣青團吃起來不僅口感更好,色澤看起來也更亮。蒸一籠青團需要十分鐘左右的時間,打開蒸籠,一股熱氣伴隨著青團的清香撲面而來,原本淡綠色的青團此時變得油綠如玉。趁熱,用筷子夾起一隻,清香撲鼻,吃起來口感糯韌綿軟,甜而不膩,肥而不腴。


jzyaia的遊記列表
微信掃一掃,免費獲取9000景點攻略